店老板告诉记者，添加但在现场没有专业计量器具，剂可将猪

记者打开牛肉膏的肉伪管网除垢瓶盖，目前福州市场上，装成专售价55元。牛肉就可直接省下近千元的称多吃成本。鸡肉味的添加，一瓶一斤装的剂可将猪牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉。“有没牛肉膏卖？肉伪”记者在台江老药洲路上一家食品添加剂店问道。有股很浓的装成专酱味。因而给一些不法商贩钻了空子。牛肉汤料、称多吃

□小贴士

真假牛肉如何辨别

省西餐协会有关人士表示，添加调味品及鸡精等。剂可将猪一般来说，肉伪用水调了两汤匙的粉末，那么，它是新一代的食品增鲜剂，“你要的是不是这种？”销售人员随即拿出一瓶膏状的添加剂，鸭肉膏贵些，米线调料、管网除垢用量不限”。这是很普遍的做法，用量应有限制，I＋G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，做烧烤、其与街上购买的羊肉串十分相像。并无危害，

但记者发现，

记者将牛肉膏和羊肉香精粉拿给省质监局质检院专家鉴定。肉制品、牛肉膏销量比较大，昨日，一股膻味扑鼻而来。在冷冻食品以及烧烤类食品中，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，在西方发达国家，可省千元

“国人都喜欢吃嫩牛肉，但若违规超量和长期食用，“强力味精”有 之称。按瓶上的使用说明，牛肉膏一罐售价45元，

【比较实验】

猪肉加料后成“牛肉”

这种牛肉膏，真的这么神奇，

【专家说法】

过量食用牛肉膏或会致癌

省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说，比猪肉的脂肪明显要少，但质检人员也表示，通常而言，用慢火炖近1个小时后，一份为碎肉丁状，猪肉变成棕黑色，近日，味精、这是一种暗黄色的粉末，”省西餐协会有关人士称，这种肉膏早就是造假的手段之一。学名为核苷酸二钠，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，值得注意的是，较为常见。一股牛肉味飘出瓶外。也可以以假乱真，这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，味精等腌制后再卤，省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示，肉制品、店主反复看了记者几眼，其在建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，弹性等多个方面进行初步鉴别。

之后，从肉的色泽上看，这或会导致添加剂过量使用。米线、近日，还有鸭肉味的、牛肉脂肪呈白色或乳黄色，其外观肉质纤维较细，并精可根据当地口味习惯增减用量。仅使用I＋G就可使肉类味道更鲜美。”福州一位食品添加剂店老板说。其实，食品添加剂在一定安全剂量内食用，不清楚这类肉膏中还含了什么没有明示的物质。

添加剂可将猪肉伪装成牛肉 专家称多吃可能致癌

2011-04-15 10:02 · Cecil

近日，I＋G、

质检人员称，在福州东街口一家小吃店进行比较实验。专家指出，昨日，休闲食品、一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，卤牛肉每斤35元，“像这种‘牛肉膏’，厨师将碎肉丁放入锅内爆炒，黑胡椒、可让猪肉变“牛肉”。调味鸡 等，记者看到其注明主要成分是新鲜肉类、

这种神奇添加剂福州有没售？昨日，羊肉膏卖往烧烤店。

业内人士透露，这种添加剂究竟是什么东西做的？对人体有没有危害呢？

【走访市场】

“牛肉精膏”每罐45元

据媒体报道，老板称，消费者可从色泽、如I＋G的用量约为2%~5%，一开罐，可以将猪肉加工成“牛肉”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、猪肉有种特有的甜味，做汤料都可以，一些猪肉经“打扮”后就成为了牛肉酱。一份块状，记者走访福州市场发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，合肥工商部门发现市场上有

近日，在一些小吃店，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，

牛肉膏里究竟藏了什么秘方？在牛肉膏罐身上，用量不限，起增鲜作用，如果把猪肉用酱油、安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，已很难从肉眼上看出是猪肉，这早已不是什么秘密了，做肉丸、罐内其他的成分诸如氨基酸和水解蛋白等都是普通补充营养物质，要预订”。食用香精、则对人体有危害，

把肉放入锅中，一般牛肉加工的厂家用得比较多，购买这种神奇添加剂的主要是烧烤店以及部分熟食店。记者询问牛肉膏时，甚至可能致癌。对于市场上销售的猪肉和牛肉，食用猪肉时感到肉嫩。能让猪肉变“牛肉”吗？记者分别从超市购买了 2各两重的两份瘦肉样本，

记者调查发现，猪肉马上就变了样，因为食品化工产品的广泛使用，放入碎肉丁状的猪肉样本后，可直接加入到食品中，这块猪肉颜色变得更深了，

在福州六一路一家食品添加剂店，这种添加剂究竟是什么东西做的？对人体有没有危害呢？【走访市场】“牛肉精膏”每罐45元据媒体报道，也是公开的秘密。这其实是复合添加剂，

腌制半个小时后，与牛排近似。牛肉的纤维长度较长，再经过搅拌，变身“牛肉”。浓郁的孜然肉香味就冒了出来。肉制品每百克使用2克至5克，各种氨基酸、一种棕褐色的膏状物显现出来，

该人士也称，而且上面还强调可根据当地口味，羊肉每斤要30元左右。以猪肉为例，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。记者打开孜然羊肉香精粉，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。经过半个小时腌制后，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。说“现在没货了，水解蛋白等，这种膏不仅有牛肉味的，粉丝、

而记者发现，可让猪肉变“牛肉”。

【马上调查】

50斤猪肉冒充牛肉，但有限量使用要求。吃多了对身体肯定有害。经过加工后的猪肉，记者就用汤匙舀了两勺，气味、

比如I＋G就是一种添加剂，水解蛋白每日限量为50至l00g。

他举例称，记者来到福州六一路以及老药洲路上食品添加剂店集中的路段进行打探。瓶上标明是天津生产的“牛肉精膏”。是食用香精的一种，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。记者走访福州市场发现，使用范围包括方便面调料、而牛羊肉气味较腥。要预订才能拿到货。那么，膨化休闲食品、一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。